Лучшие кулинары мира соревнуются за медали

Германия на пять дней стала центром притяжения для гур­манов всей планеты. В городе Эрфурт с 18 по 22 октября прошел 23-й Международный конкурс по кулинарному искусству, более известный как Всемирная кулинарная Олимпиада (Culinary Olympics). Более 1600 шеф-поваров и кондитеров из 53 стран мира собрались вместе, чтобы достойно представить свои национальные кухни и похвастаться авторскими ноу-хау

ИСТОРИЯ ВКУСА

Первая Всемирная кулинар­ная выставка прошла в 1900 году во Франкфурте-на-Майне. Таким обра­зом, конкурс поваров-мастеров лишь на 4 года младше олимпийских игр современности. В те далекие времена немногочисленные участники пред­ставляли императорские кухни своих господ. Спустя годы выставка смени­ла название на «олимпиада» и перее­хала в провинциальный Эрфурт.

Вначале вместе «кашеварили» лишь представители Франции, Гер­мании, Австрии и Швейцарии, но по­сле образования в 1928 году Всемир­ной Ассоциации кулинарных союзов (WACS) география участников состя­заний значительно расширилась.

К 60-м годам программа состя­заний обрела нынешнюю классиче­скую форму: соревнования взрослых и юниорских национальных команд, соревнования региональных команд, состязания команд военных поваров, мастеров диетического и обществен­ного питания.

В САМОЙ ГУЩЕ

Провозглашенный баро­ном Пьером де Кубертеном принцип «Главное не победа, а участие» давно уже позабыт участниками Олимпий­ских игр. Но удивительным образом этому старому правилу до сих вер­ны в кулинарном движении. Здесь медали получает каждый участник, причем прямо на церемонии откры­тия, которая проходит под девизом «Вкусный обед – фундамент сча­стья человека». Здесь соревнуются не столько друг с другом, сколько с приевшимися стандартами питания. Создать шедевр, который вызовет волну подражаний, – вот главное условие победы.

Команда каждой из участву­ющих стран (капитан, четыре повара и кондитер) готовит «национальный стол» размером 3,5 на 4 метра, где в холодном виде представлены образ­цы канапе, закусок, банкетных блюд и десертов. На следующий день ко­манда в течение четырех часов долж­на приготовить 110 порций так на­зываемого «национального обеда» из трех блюд: закуски, горячего и десер­та. Этот обед готовится в огромных стеклянных комнатах, и за работой поваров легко могут наблюдать как члены международного жюри, так и зрители.

Все команды привозят продук­ты с собой, а себестоимость блюда не должна превышать трех евро. Еще одной отличительной чертой конкурса является то, что каждый зритель, заплатив 9 евро, может от­ведать то самое блюдо, которое гото­вили участники на конкурс. К вечеру жюри подсчитывает, сколько раз за­казывалось то или иное блюдо, и ко­манда получает за это дополнитель­ные очки. Победитель определяется в абсолютном зачете, однако не по­лучает денежного вознаграждения. Только слава и почет!

Жюри оценивает прежде всего внешний вид блюд и оригинальность композиции. Среди второстепенных критериев: практичность, легкость усвоения, гармоничность сочетания цвета и запаха, соответствие совре­менным кулинарным традициям, чи­стота подачи и сервировки. Довольно редко блюдо пробуют на вкус.

И хотя будущее кулинарных Олимпиад вызывает широкие дискус­сии (предлагают проводить конкурс в других странах, сократить число участ­ников, изменить саму концепцию кон­курса), ни у кого не вызывает сомнения высочайший статус соревнований. Как знать, может придет время – и бело­русские кулинары заставят говорить о себе всю Европу?